খাস ডেস্ক: অনেকেই রান্না করার আগে ভালোভাবে ডাল ধুয়ে নিয়ে তারপর রান্না করেন। আবার কেউ অনেকক্ষণ ডাল জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে তারপর সেই জল ছেঁকে নিয়ে রান্না করেন। তবে রাজমা, ছোলার মতন ডাল রান্নার সুবিধার জন্য সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখলে ভালো হয়। তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়ে গলে যায় সেই কারণে। এ তো গেল ডাল ধোয়ার গল্প।
তবে আবার অনেকে ডাল না ধুয়েও রান্না করেন। কিন্তু এ প্রসঙ্গে জেনে রাখা উচিত, যে কোনও ডালই জলে ভিজিয়ে রাখার পর রান্না করা উচিত। এর পিছনে ডাক্তারি বচন রয়েছে। একেবারেই মিথ্যে কথা নয় এটি। তাহলে জানুন সেই সত্যিটি-
১) বহু মানুষ রয়েছেন যাঁদের আবার ডাল খেলে অনেক সমস্যা হয়, বিশেষ করে গ্যাসের সমস্যা। তাঁদের সবসময় ডাল জলে ভিজিয়ে তবেই রান্না করা উচিত। কারণ বেশিরভাগ ডালে আছে অলিগোস্যাকারাইডস। এটি একরকমের জটিল শর্করা। জলে ভিজিয়ে না রেখে তারপর সেই ডাল রান্না করলে পেট ব্যাথা, পেট ফুলে যাওয়া ও গ্যাসের মতন সমস্যা দেখা দিতে পারে।
২) আবার অনেক ডাল আছে যেগুলি রান্না করার আগে বেশ কিছুক্ষণ ধরে জলে ভিজিয়ে রাখতে হয়। তবে ব্যতিক্রম হিসেবে রয়েছে মুসুর ডাল। এর ক্ষেত্রে সেই টোটকা কাজে লাগে না। জলে ভালো করে ধুয়ে ফেলার পরই রান্না করা যায়। তবে রান্না করার আগে এক ঘন্টা যদি জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়, তাহলে তা শরীরের পক্ষে উপকারী।
৩) মুসুর ডালে রয়েছে ফাইটেজ নামক একধরণের এনজাইম বা উৎসেচক। তাই জলে ভিজিয়ে রাখলে সেই এনজাইম ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে সক্রিয় হয়। তারপর সেটি রান্না করে খেলে আর কোনও সমস্যা হয় না। ডালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালশিয়াম, আয়রন ও জিঙ্ক। সেগুলি শরীরের জন্য অত্যন্ত দরকারি উপাদান।
৪) মুসুরডালে রয়েছে অ্যামাইলেজ নামে একটি উপকারী উপাদান। এই ডাল সহজেই হজম করা যায়।
