খাস খবর ডেস্ক: মাছ বিরান সিলেটের অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। সঙ্গে যদি হয় বিন্নী চালের বিরনভাত তবে তো সোনায় সোহাগা। বিরান বা বিরন সব্দ গুলো আপামর বাংলাভাষীদের কাছে একটু অপরিচিত।
উল্লেখ্য, সিলেট ভাষায় ভাজা হল বিরান। আর বিরনভাত হল এক বিশেষ ধরণের চালের ভাত। সেই ভাত গরম গরম হোক বা পান্তা এই মাছভাজা সঙ্গে পেলে সিলেটের মানুষজন আর কিছু চায় না।
কিন্তু এইমাছ বিরান যেমন তেমন মাছভাজা নয় তার অন্য ডেলিকেসি। আসলে সিলেটের মানুষ শুখনা মাছ ভাজা তেমন পছন্দ করেনা। তাদের পছন্দ ভাজা মাছ তবে মশলার প্রলেপে একটু ভেজা ভেজা। আর এই মশলা মাখানো মাছ তেলে মচমচে করে ভাজলে ,গন্ধেই জিভে জল চলে আসে।
মাছ বিরানের সঙ্গে বিরান ভাত যে উপকরণগুলি লাগে, সেগুলি হল-
• যেকোন মাছ- ১টি (পিস করে কাটা)
• হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
• লঙ্কা গুঁড়া- ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ
• রসুন বাটা- ১ চা চামচ
• নুন- স্বাদমতো
• লেবুর রস- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ
• কাঁচালঙ্কা- কয়েকটা
• টমেটো – ১টি
আরও পড়ুন: ‘মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় ত্রিপুরার মাটিতে পা পৌঁছালে বিজেপি সামলাতে পারবে না’: সায়নী
কিভাবে বানাবেন এই রেসিপিটি জেনে নিন এখনই-
১) প্রথমে মাছের টুকরাগুলো হলুদগুঁড়া, লঙ্কাগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা, লবণ, লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
২) এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে মাছের টুকরাগুলোকে লাল আর মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩) এবার একই প্যানে ১ কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুঁচি, কয়েকটা কাঁচালঙ্কা আর টমেটো টুকরো দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নিন।
৪) সবশেষে মাছের উপর ভাজা মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
তৈরি মজাদার মাছ বিরান। শুধু সিলেটের বিশেষ বিরনভাত নয় পান্তা বা গরম ভাতের সঙ্গেও জমবে দারুণ।
