খাস ডেস্ক: বিজয়া থেকে লক্ষ্মীপুজো, নাড়ু ছাড়া সবটাই যেন অসম্পূর্ণ। বাংলার একদম নিজস্ব মিষ্টি হল এই নাড়ু। নারকেল, খই, চিঁড়ে, মুড়ি, তিল, বাদাম কত কিছু দিয়েই না তৈরি হয় নাড়ু। ঠাকুমা-দিম্মাদের তৈরি সেই নাড়ুর স্বাদই ছিল আলাদা। নারকেল কুরে তাতে ঘন চিনি বা গুড়ের পাক করে তৈরি হয় নাড়ু। নাড়ু মানেই নস্ট্যালজিয়া।
কাঁচের বয়াম ভরতি নাড়ু মনে করিয়ে দেয় ছোটবেলার হারিয়ে যাওয়া দুপুর গুলোর কথা। দাম বেড়েছে নারকেলের, হাতে সময়ও কম। তাই নাড়ুর ভরসা এখন প্যাকেটেই। আজকাল সারাবছরই দোকানে প্যাকেটবন্দি নাড়ুর জোগান থাকে ভরপুর। নাড়ুর ঝক্কি এড়াতেই অনেকে কেনা নাড়ু পছন্দ করেন। কিন্তু হাতে তৈরি নাড়ুর স্বাদ কি আর প্যাকেটে আসে!
তারপর পারফেক্ট লাড্ডুর শেপ দিতে গিয়ে আরও নাজেহাল অবস্থা। তবে এই নাড়ু পাকানোর ব্যাপারটা বাঙালির ছোটবেলা থেকেই শুনে আসছে। করোনা আবহে বাড়িতে অফিসের কাজ, বাচ্চা সামলানো, বাড়ির বড়দের দেখভালের পর ঘরের কাজকর্মও সারতে হচ্ছে এখন মহিলাদের। তবে বাড়িতে থাকলে একটু-আধটু হাতের তৈরি নাড়ু খেতে ইচ্ছে করে খাওয়াদাওয়ার পর।
আবার এদিকে আপনি ডায়েট নিয়ে চিন্তায় রয়েছেন। আবার ডাক্তার বলেছে বেশি তেল বা ঘি খাবেন না। তাহলে কি নাড়ু খাবেন না। খাবেন বৈকি, এই নাড়ু বানাতে ঝামেলা কম। আর অবশ্যই কম সময়। রইল সুস্বাদু নারকেল নাড়ু বানানোর রেসিপি-
উপকরণ- চালের গুঁড়ো, নারকেল পাউডার ও পাউডারড সুগার।
পদ্ধতি- প্রথমে একটি প্যানে এক কাপ চালের গুঁড়ো নিন। অল্প ভেজে নিন কম আঁচে। বাদামি যেন না হয়, তা খেয়াল রাখবেন। ভাজা চালের গুঁড়ো থেকে সুগন্ধ বের হলে তাতে পাঁচ টেবিল স্পুন কোকোনাট পাউডার দিন। একদম কম আঁচে চালের গুঁড়ো আর কোকোনাট পাউডার মেশাতে থাকুন। ভালোভাবে মিশে গেলে তাতে ৩-৪ কাপ মালাই দিন।
আবার ভাল করে রান্না করুন। কম আঁচে রেখে মিশ্রণটির মধ্যে হাফ কাপ পাউডারড সুগার দিয়ে দিন। অন্যরকম স্বাদ আনতে আপনি এলাচের গুঁড়োও ছড়িয়ে দিতে পারেন। কম আঁচে তিন-চার মিনিট রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। সবশেষে নাড়ু পাকানোর সময়। এতে তো বাড়ির বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলের সাহায্যই নিতে পারেন। গার্নিসের জন্য ড্রাই ফ্রুটস ব্যবহার করতে পারেন।
