খাস ডেস্ক: বাঙালির শেষ পাতে মিষ্টিমুখ করা চাই-ই চাই। জমিয়ে খাওয়া দাওয়ার পর মিষ্টিমুখ নাহলে ভোজনটাই যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তাই ‘সুইট ক্রেভিং’কে প্রশ্রয় দিতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় ভাপা সন্দেশ। তাহলে শিখে নিন কীভাবে অতি সহজেই বানাবেন ভাপা সন্দেশ।
ছানার তৈরির উপকরণ:
দুধ হাফ লিটার, লেবুর রস বা ভিনিগার হাফ কাপ।
ছানা তৈরির প্রণালী:
প্রথমে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস অফ করে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে দিতে হবে। দুধ ভালো ভাবে ছানা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
ছানা তৈরি হয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে পাতলা সুতির কাপড়ে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে রাখতে হবে জল ঝরানোর জন্য। ছানার জল ঝরে গেলে একটি পাত্রে ছানা তুলে রাখতে হবে।
সন্দেশ তৈরির উপকরণ:
জল ঝরানো ছানা
স্বাদ অনুযায়ী গুঁড়ো চিনি
ক্ষোয়া ক্ষীর
সামান্য জাফরান
পেস্তা কুচি সামান্য
কাজু বাদাম
গোলাপজল সামান্য
সন্দেশ তৈরির প্রণালী:
ছানা আর ক্ষোয়া ক্ষীর খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার একে একে চিনি, কাজু বাদাম, গোলাপ জলও মিশিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে। এরপর একটা টিফিন বক্সে ঘি ব্রাশ করতে হবে। এবার ওই মিশ্রণটা টিফিন বক্সে ঢালতে হবে। উপরে পেস্তা কুচি ও কেশর ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর টিফিন বক্স আটকাতে হবে। এবার কড়াইতে পাঁচ কাপ জল দিয়ে গ্যাস মিডিয়াম রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ের জল এর মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে ওই স্ট্যান্ডের উপর টিফিন বক্সটা বসিয়ে দিতে হবে। তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে কড়াইটা ঢেকে দিতে হবে। এইভাবে তিরিশ থেকে চল্লিশ মিনিট রাখতে হবে। তারপর গ্যাস অফ করে ঠান্ডা করতে হবে। পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রীজে রাখতে হবে। তারপর থালায় ঢেলে ছুড়ি দিয়ে নিজের ইচ্ছা মতন কেটে নিলেই রেডি ভাপা সন্দেশ।
