খাস খবর ডেস্ক: নিম্নচাপের জেরে টানা দুই-তিন ধর বৃষ্টি হয়েই চলছে। এই বৃষ্টি থামছেই না কোনও ভাবে। একদিকে ঘূর্ণিঝড় অন্যদিকে এই বৃষ্টি, মন খারাপ অনেকেরই। তবে এই মন খারাপের মাঝেই নিলে এলাম এক সুন্দর রেপিসি। বৃষ্টির দিনে মন খারাপ না করে চট জলদি বানিয়ে নিন ইলিশ মাছের খিচুড়ি।
মন-পেট ভালো করতে দেখে নিন ইলিশ খিচুড়ির রেসিপি। কী কী লাগবে এই রেসিপিতে, মুগ ডাল- ১ কাপ, মুসুরের ডাল- ১ কাপ, বাসমতী চাল- ৪ কাপ, ইলিশ মাছ- দেড় কেজি, সয়াবিন তেল- ১/৩ কাপ, সর্ষের তেল- ১/৩ কাপ। এছাড়াও দারচিনি- ৩টি, এলাচ- ৫টি, তেজপাতা- ২টি, শাহি জিরে- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, হলুদের গুঁড়ো- ১ চা চামচ, নুন- স্বাদ মতো, লঙ্কার গুঁড়ো- স্বাদ মতো, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা।
কীভাবে বানাবেন, প্রথমে মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভেজে নিন। হালকা লাল হতে শুরু করলে নামিয়ে নিয়ে অন্য পাত্রে। চালের সঙ্গে দু’ধরনের ডাল মিশিয়ে ধুয়ে রেখে দিন জল ঝরানোর জন্য। এরপর ইলিশ মাছ টুকরো করে স্বাদ মতো নুন ও ১ চা চামচ করে হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। হাঁড়িতে দু’ধরনের তেল একসঙ্গে গরম করে ইলিশ মাছের টুকরো গুলো ভেজে নিন।
এরপরে ভাজা হয়ে গেলে মাছ উঠিয়ে সেই তেলেই দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও শাহি জিরে দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। হালকা আঁচে পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ টেবিল চামচ জল দিন। কষানো হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখা চাল-ডালের মিশ্রনে ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে নেড়ে নিন।
এরপর ওই মিশ্রনে ১০ কাপ গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ওভেন মিডিয়ামে করে ঢেকে দিন হাঁড়ি। জল শুকিয়ে খানিকটা ভেজা থাকা অবস্থায় হাঁড়ির অর্ধেক খিচুড়ি উঠিয়ে মাছগুলো দিয়ে দিন। এরপর অন্তত ১০ মিনিটে দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
