খাস ডেস্ক: পনির দিয়ে যেমন বানানো যায় সুস্বাদু সব ডিশ, তেমনি পনিরের কিন্তু অনেক গুণও রয়েছে।পনিরে রয়েছে প্রোটিন। তা ছাড়া, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ পনির আমিষ খাবারের বিকল্প হিসেবে বহু দিন ধরেই জায়গায় করে নিয়েছে ডায়েট চার্টে। এত গুণ তো আছে।
কিন্তু রান্না করা বেশ ঝামেলার। কারণ পনির একটু বেশি ভাজা হয়ে গেলেই শক্ত হয়ে যায়। তাই নরম করে পনির ভাজা একটি কঠিন কাজ। প্রায়শই পনির ভাজতে গিয়ে বেশি ভাজা হয়ে যায়। ফলে বেশ ছিবড়ে ভাব দেখা দেয়। এরপর রান্নাতে দিলেই তার মধ্যে ঠিক করে মশলা ঢুকতে চায় না। ফলে পনিরের স্বাদও পাওয়া যায় না।
তাহলে দেখে নিন কীভাবে নরম করবেন পনির-
পনির বেশি ভাজা হলে গেলে তাকেও নরম করার ঘরোয়া উপায় রয়েছে। এর জন্য দরকার গরম জল আর সামান্য নুন। প্রথমে একটি পাত্রে গরম জল দিন। তার মধ্যে দিন অল্প পরিমাণে নুন। এরপর ভাজা পনিরের টুকরোগুলি নুন মেশানো গরম জলে ডুবিয়ে তুলে নিতে হবে। তবে ডুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিলে হবে না।
তাই ১০ মিনিট মতন রাখতে হবে। কারণ পনিরের মধ্যে যে অতিরিক্ত তেল রয়েছে, সেটি যেন নুন মেশানো গরম জল শুষে নিতে পারে সেই সময়টা দিতে হবে। এবার হালকা করে তুলে রেখে দিন। তারপর পনিরের টুকরো চেপে চেপে অতিরিক্ত জল বের করে নিতে হবে।
তাহলেই ওই পনিরের টুকরোগুলো হয়ে যাবে নরম তুলতুলে। এবার আপনি পছন্দমতন রেসিপি বানিয়ে ফেলতে পারবেন অতি সহজেই। তবে পনির ভাজার সময় খেয়াল রাখবেন, আভেন যেন অল্প আঁচেই থাকে। আর ভাজার সময় হালকা বাদামি রঙ হলেই পনির ভাজা বন্ধ করে দিতে হবে। নাহলে শক্ত আর ছিবড়ে হয়ে যাবে পনির।
